醒茶 | 欲喝陈年茶,需要会醒茶
作者:发布时间:2018-08-31 16:59:42
很多人喝陈年老茶,感觉茶叶品质一般般,可喝别人泡的时候,却非常好喝。
 
一直不清楚是什么原因,其实很简单,喝陈年老茶【普洱、白茶、老铁、黑茶】你至少懂得如何醒茶。
 
茶叶在密封地方长时间存放,取出冲泡前需要醒茶。
 
冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。
 
我们现在以普洱为例介绍:
 
普洱茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒茶能让普洱茶的灵气焕发。
 
醒茶有两个原因
 
1.初制的普洱茶一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化使得其内含物质变得收敛,冲泡起来不太容易出味。
 
醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
 
2.让普洱茶与空气充分接触。通过让茶饼与氧气充分接触,使其本身的花香、木香逐渐散发出来。
 
还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶单宁,使普洱茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。
 
醒茶有三个步骤
 
1、从密闭到开放
 
在确定要饮用哪一款普洱茶之前,拆开竹筐,打开竹筒,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概1—2个月。
 
新茶的醒茶时间提前半个月即可,十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月。
 
2、撬散放置
 
经过第一步之后,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐。
 
然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的茶,需要时间7天至3个月。
 
3、湿醒(泡茶时的用茶分量,不是整饼湿醒哦)
 
湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
 
然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。
 
湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。
 
哪些茶需要醒
 
不同的茶类因为茶箐种类不同,工艺不同,如何“醒”自然也不同。
 
散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大。
 
而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。
 
如果生普洱茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。
 
如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经“死”了,醒不过来了。
 
所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。
 
熟普洱茶也需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。
 
其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。
 
图文来源网络
 

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